Qui n’aime pas un bon steak juteux et savoureux ?
Cette recette de steak grillé au beurre à l’ail va faire chavirer vos papilles.
Parfaite pour les amateurs de viande, elle combine la tendreté d’un steak de qualité avec les arômes intenses de l’ail et du beurre fondu.
Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, vous allez adorer préparer et déguster ce plat simple mais délicieux.
Alors sortez votre gril, on va se régaler !
Choisir la bonne pièce de viande
La première étape pour réussir un steak grillé juteux est de bien choisir sa viande. Voici quelques conseils :
- Optez pour une pièce de bœuf de qualité comme l’entrecôte, le faux-filet ou le rumsteak
- Choisissez une viande bien persillée avec des veines de gras visibles qui apporteront du goût et du moelleux
- Préférez une viande maturée pendant au moins 3 semaines pour plus de tendreté
- Comptez environ 200 à 250g de viande par personne
N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir le meilleur morceau selon vos goûts et votre budget. Une viande de qualité fera toute la différence dans le résultat final.
Préparer le beurre à l’ail
Le beurre à l’ail va apporter une saveur incomparable à votre steak. Voici comment le préparer :
Ingrédients :
- 125g de beurre doux à température ambiante
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail ou hachez-les finement
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail écrasé et le persil ciselé
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
- Formez un rouleau avec le beurre en l’enveloppant dans du film alimentaire
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il durcisse
Vous pouvez préparer ce beurre à l’avance et le conserver au frais pendant plusieurs jours. Il sera parfait pour napper votre steak grillé mais aussi pour accompagner d’autres plats.
La cuisson parfaite du steak
La cuisson est l’étape cruciale pour obtenir un steak juteux et savoureux. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr :
Avant la cuisson :
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante
- Séchez bien la surface de la viande avec du papier absorbant
- Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et poivre
La cuisson au gril :
- Préchauffez votre gril à feu vif (barbecue ou plancha)
- Déposez le steak sur le gril bien chaud
- Pour un steak de 2-3 cm d’épaisseur, comptez environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point
- Ne retournez le steak qu’une seule fois pour conserver les sucs
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson :
- Bleu : 50-55°C
- Saignant : 55-60°C
- À point : 60-65°C
- Bien cuit : 70°C et plus
N’oubliez pas que la viande continue à cuire pendant le temps de repos. Sortez-la donc un peu avant d’atteindre la température souhaitée.
Le temps de repos
Après la cuisson, laissez reposer votre steak pendant 5 à 10 minutes sur une grille ou une assiette. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium. Ce temps de repos est essentiel pour que les fibres de la viande se détendent et que les jus se répartissent uniformément.
Napper le steak de beurre à l’ail
C’est le moment de sublimer votre steak avec le délicieux beurre à l’ail que vous avez préparé :
- Coupez deux ou trois rondelles de beurre à l’ail d’environ 5mm d’épaisseur
- Déposez-les sur le steak encore chaud
- Laissez fondre quelques instants avant de servir
Le beurre va fondre doucement sur la viande chaude, l’enrobant d’une couche savoureuse et parfumée. C’est ce qui donne à ce plat tout son caractère !
Accompagnements et présentation
Pour compléter ce délicieux steak grillé au beurre à l’ail, voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Des frites maison croustillantes
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère
- Des légumes grillés comme des courgettes, aubergines ou poivrons
- Une purée de pommes de terre crémeuse
- Des haricots verts croquants sautés à l’ail
Pour la présentation, disposez le steak au centre de l’assiette avec le beurre à l’ail fondu dessus. Ajoutez vos accompagnements autour et parsemez éventuellement de quelques brins de persil frais pour la touche finale.
Accords mets et vins
Un bon steak mérite d’être accompagné d’un vin qui saura le mettre en valeur. Voici quelques suggestions d’accords :
- Vin rouge corsé : Un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un Cahors se marieront parfaitement avec la richesse du steak
- Vin rouge fruité : Pour une option plus légère, optez pour un Beaujolais ou un Pinot Noir
- Vin blanc puissant : Osez l’originalité avec un Chardonnay boisé qui tiendra tête au steak
N’oubliez pas de servir votre vin à la bonne température pour en apprécier tous les arômes.
Astuces et variantes
Voici quelques astuces pour varier les plaisirs et adapter la recette à vos goûts :
- Marinade : Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner votre steak quelques heures avant la cuisson dans un mélange d’huile d’olive, d’ail écrasé et d’herbes fraîches
- Croûte d’herbes : Remplacez le beurre à l’ail par une croûte d’herbes (persil, ciboulette, estragon) mélangées à de la chapelure et du beurre
- Version épicée : Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé à votre beurre à l’ail pour une touche relevée
- Cuisson à la poêle : Si vous n’avez pas de gril, vous pouvez cuire votre steak dans une poêle en fonte bien chaude
N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos préférences. L’important est de respecter les principes de base pour obtenir un steak juteux et savoureux.
Le mot de la fin
Préparer un steak grillé juteux au beurre à l’ail est un véritable plaisir culinaire. Cette recette simple mais efficace vous permettra d’impressionner vos convives ou tout simplement de vous faire plaisir. Le secret réside dans le choix d’une bonne viande, une cuisson maîtrisée et ce délicieux beurre à l’ail qui vient sublimer l’ensemble. Alors n’hésitez plus, enfilez votre tablier et régalez-vous avec ce classique de la cuisine qui ne vous décevra jamais !