Recette apéro de fin d’été : Artichauts écrasés, aïoli citron-aneth

Les soirées d’été s’étirent doucement, mais l’envie de profiter des derniers rayons de soleil avec des amis reste intacte.

Quoi de mieux qu’un apéritif savoureux pour célébrer ces moments précieux ?

Voici une recette qui sent bon la Provence et la Méditerranée : des artichauts écrasés accompagnés d’un aïoli au citron et à l’aneth.

Un mélange de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour les artichauts écrasés :

• 12 artichauts violets (petits)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron

Pour l’aïoli au citron et à l’aneth :

• 2 jaunes d’œufs à température ambiante
• 1 gousse d’ail
• 20 cl d’huile d’olive douce
• Le jus d’1 citron
• 1 bouquet d’aneth frais
• Sel

La préparation des artichauts écrasés

Étape 1 : Nettoyage des artichauts

Commencez par nettoyer les artichauts. Retirez les feuilles extérieures dures jusqu’à atteindre les feuilles tendres et claires. Coupez la pointe des artichauts sur environ 2 cm. Frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Étape 2 : Cuisson à la vapeur

Faites cuire les artichauts à la vapeur pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la base avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Laissez-les refroidir légèrement.

Étape 3 : Préparation de l’assaisonnement

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Étape 4 : Écrasement des artichauts

Une fois les artichauts tièdes, écrasez-les légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère. L’objectif est de les aplatir tout en préservant leur forme. Disposez-les dans un plat.

Étape 5 : Assaisonnement

Arrosez les artichauts avec le mélange d’huile d’olive et d’ail. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

La préparation de l’aïoli au citron et à l’aneth

Étape 1 : Préparation de la base

Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs avec la gousse d’ail pelée et écrasée. Ajoutez une pincée de sel. Commencez à fouetter énergiquement.

Étape 2 : Émulsion

Versez l’huile d’olive en filet très fin, tout en continuant de fouetter vigoureusement. L’émulsion doit se former progressivement. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède.

Étape 3 : Ajout des aromates

Une fois la consistance souhaitée obtenue, incorporez le jus de citron petit à petit, en goûtant régulièrement. Hachez finement l’aneth et ajoutez-le à la préparation. Mélangez délicatement.

Étape 4 : Ajustement de l’assaisonnement

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de sel ou de jus de citron selon vos préférences.

Le dressage et la présentation

Pour un apéritif convivial et élégant, disposez les artichauts écrasés sur un grand plat de service. Placez l’aïoli dans un joli bol au centre. Vous pouvez garnir le plat de quelques brins d’aneth frais pour une touche de couleur.

Proposez des tranches de pain grillé ou des gressins pour accompagner ce mets. Vos invités pourront ainsi étaler l’aïoli sur le pain et y déposer des morceaux d’artichaut.

Conseils et variantes

Le choix des artichauts

Privilégiez des artichauts violets de petite taille, ils sont plus tendres et se prêtent mieux à cette recette. Si vous ne trouvez que des gros artichauts, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson.

Une version végétalienne

Pour une version 100% végétale, remplacez l’aïoli traditionnel par une mayonnaise végétale à base d’aquafaba (jus de pois chiches). Procédez de la même manière pour l’émulsion, en remplaçant les jaunes d’œufs par 3 cuillères à soupe d’aquafaba.

Variations autour de l’aïoli

N’hésitez pas à jouer avec les saveurs de l’aïoli. Vous pouvez par exemple :

• Remplacer l’aneth par du basilic ou de la coriandre
• Ajouter un peu de piment d’Espelette pour une touche de piquant
• Incorporer des tomates séchées finement hachées

Conservation

Les artichauts écrasés se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. L’aïoli, quant à lui, peut être gardé jusqu’à 48 heures au frais, dans un récipient hermétique.

L’accord mets et vins

Pour accompagner ce délicieux apéritif, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement avec les notes citronnées de l’aïoli. Si vous préférez un vin rosé, un Côtes de Provence apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Pour ceux qui préfèrent les bulles, un Crémant de Loire ou un Prosecco fera merveille, rehaussant la légèreté du plat tout en apportant une note festive à votre apéritif.

Le mot de la fin

Cette recette d’artichauts écrasés avec aïoli au citron et à l’aneth est un véritable hymne à l’été méditerranéen. Elle allie la douceur des artichauts à la vivacité de l’aïoli, créant un équilibre parfait de saveurs. C’est une préparation simple mais raffinée, idéale pour impressionner vos invités lors d’un apéritif dînatoire ou pour commencer un repas sur une note gourmande.

N’oubliez pas que la clé d’un bon apéritif réside aussi dans le partage et la convivialité. Alors, prenez le temps de savourer ces bouchées avec vos proches, peut-être au coucher du soleil, avec un verre de vin frais à la main. C’est dans ces moments-là que se créent les meilleurs souvenirs de l’été.