Les makrouts, ces délicieuses pâtisseries orientales qui nous viennent tout droit du Maghreb, ont conquis le cœur et les papilles des Français.
Découvrez dans cet article l’histoire passionnante des makrouts, les secrets de leur réalisation, ainsi que les différentes variantes qui existent de cette gourmandise à la saveur unique.
Un voyage culinaire au fil des siècles
Avant de nous pencher sur la recette des makrouts, intéressons-nous à leurs origines et à leur histoire.
Les makrouts trouvent leurs racines dans la pâtisserie traditionnelle du Maghreb, plus précisément en Algérie et en Tunisie. Il est difficile de dater précisément l’apparition de ces délicieuses pâtisseries, mais il semble qu’elles soient le fruit d’un héritage culinaire qui remonte à l’Antiquité. En effet, les peuples berbères qui vivaient dans cette région étaient friands de pâtisseries à base de dattes et de miel, des ingrédients que l’on retrouve aujourd’hui dans la composition des makrouts.
Le mot « makrout » proviendrait de l’arabe « maqrud » qui signifie « losange » en français, en référence à la forme de ces gâteaux. Toutefois, certaines sources avancent que le nom de ces pâtisseries viendrait plutôt du mot arabe « mukarrat », qui signifie « en rangs serrés », en écho à la façon dont les makrouts sont disposés dans les plats de présentation.
Au fil des siècles, les makrouts ont traversé les frontières et se sont peu à peu installés dans les cuisines françaises où ils sont devenus l’un des symboles de la pâtisserie orientale. Aujourd’hui, on les retrouve dans toutes les grandes occasions, qu’il s’agisse de célébrations religieuses comme le Ramadan ou de simples moments de convivialité en famille ou entre amis.
La recette traditionnelle des makrouts : le secret d’une douceur inimitable
La recette des makrouts est très simple, mais nécessite un savoir-faire particulier pour obtenir la texture si caractéristique de ces pâtisseries. Voici les étapes de réalisation à suivre :
- La préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger de la semoule fine, de la semoule moyenne, du sel et du beurre fondu. Ajouter progressivement de l’eau tiède en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple mais non collante. Laisser reposer la pâte pendant une heure.
- La préparation de la farce : Dans une casserole, faire revenir des dattes dénoyautées et hachées avec un peu de beurre. Ajouter de la cannelle, du sucre, de la poudre d’amandes et éventuellement du zeste d’orange pour parfumer la farce. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser refroidir.
- Le façonnage des makrouts : Diviser la pâte en plusieurs boules de taille égale. Étaler chaque boule en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposer une bande de farce de dattes au centre du rectangle et refermer la pâte autour de la farce en donnant une forme de boudin. Découper des losanges d’environ 3 cm de côté et marquer les makrouts avec les dents d’une fourchette pour obtenir une jolie décoration.
- La cuisson des makrouts : Faire frire les makrouts dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les plonger dans du miel tiède pour les enrober. Laisser refroidir avant de déguster.
Les différentes variantes des makrouts : une explosion de saveurs
Les makrouts, dans leur version traditionnelle, sont confectionnés avec des dattes et du miel. Toutefois, il existe plusieurs variantes qui permettent d’apporter des saveurs différentes à ces pâtisseries. En voici quelques-unes :
- Les makrouts aux amandes : La farce à base de dattes est remplacée par une préparation à base d’amandes, de sucre et de cannelle. Une délicieuse alternative pour les amateurs de fruits secs.
- Les makrouts aux figues : Cette fois-ci, c’est la farce aux dattes qui laisse place à une préparation à base de figues sèches, de sucre et de cannelle. Une variante gourmande et originale.
- Les makrouts aux noix : La farce est composée de noix hachées, de sucre et de cannelle, pour une saveur plus rustique.
- Les makrouts au chocolat : Pour une touche de modernité, les dattes sont mélangées à du chocolat fondu pour une farce onctueuse et délicieusement sucrée.
De plus, il est possible de personnaliser les makrouts en les aromatisant avec différentes épices, comme la fleur d’oranger, l’eau de rose ou encore la vanille. De quoi satisfaire toutes les envies gourmandes et faire voyager vos papilles !
Les makrouts, grâce à leur histoire riche et passionnante, leur fabrication artisanale et leurs saveurs variées, ont su séduire les Français et trouver leur place dans le paysage gourmand hexagonal. Alors, n’attendez plus pour succomber à la tentation des makrouts et laissez-vous emporter par cette douceur aux mille et une saveurs.