Depuis l’apparition de la pandémie de Covid-19, le secteur de la restauration a été durement touché par les restrictions sanitaires et les confinements successifs.
Face à cette situation inédite, la livraison à domicile est devenue une alternative incontournable pour permettre aux restaurants de maintenir une activité économique et de continuer à proposer leurs plats aux consommateurs.
Cet article se propose d’explorer en détail les enjeux liés à la livraison à domicile pour les restaurants et de dresser un panorama des différentes solutions disponibles pour mettre en place ce service.
Nous étudierons les avantages et les défis auxquels ces établissements sont confrontés, ainsi que les perspectives d’évolution de ce mode de consommation.
Le contexte de la pandémie : un bouleversement pour le secteur de la restauration
Commençons par revenir sur les circonstances qui ont conduit les restaurants à se tourner massivement vers la livraison à domicile.
- La fermeture des salles de restaurant : pour freiner la propagation du virus, les autorités ont imposé la fermeture des salles de restaurant, privant ainsi ces établissements d’une grande partie de leur clientèle habituelle.
- Le télétravail généralisé : avec l’adoption massive du télétravail, les restaurants ont vu disparaître une grande partie de leur clientèle de bureau, qui représentait une part importante de leur chiffre d’affaires, notamment pour les établissements situés en centre-ville.
- Les restrictions sur les déplacements : les différentes mesures de confinement et de couvre-feu ont limité la mobilité des consommateurs, rendant difficile l’accès aux restaurants pour se restaurer sur place ou pour emporter.
Face à ces contraintes, la livraison à domicile est apparue comme une solution adaptée pour permettre aux restaurants de continuer à proposer leurs plats aux consommateurs, tout en respectant les règles sanitaires en vigueur.
Les plateformes de livraison à domicile : des alliés de taille pour les restaurants
Si la livraison à domicile existait déjà avant la pandémie, celle-ci a pris une ampleur considérable avec l’essor des plateformes de livraison et leur démocratisation auprès du grand public.
Zoom sur ces acteurs incontournables du marché de la livraison à domicile.
- Les géants du secteur : parmi les plateformes les plus connues, on peut citer Uber Eats, Deliveroo ou encore Just Eat. Ces entreprises ont su profiter de la situation pour conquérir de nouveaux clients et attirer de nombreux restaurants dans leurs filets.
- Les plateformes spécialisées : d’autres acteurs, tels que Taster ou Frichti, se sont spécialisés dans la livraison de plats préparés par leurs propres chefs, offrant ainsi une alternative aux restaurants traditionnels.
- Les initiatives locales : face à la concurrence des géants du secteur, de nombreuses initiatives locales ont vu le jour pour soutenir les restaurants indépendants et privilégier les circuits courts. Parmi elles, on peut citer Resto chez Vous à Lille, Click & Collect à Lyon, Coursier Bordelais à Bordeaux ou encore La Belle Assiette à Paris.
En faisant appel à ces plateformes, les restaurants peuvent bénéficier de nombreux avantages, tels que la visibilité auprès d’un large public, la prise en charge de la logistique de livraison et la gestion des paiements en ligne. Toutefois, cette collaboration implique des coûts non négligeables pour les restaurateurs, qui doivent reverser une commission sur chaque commande passée via ces plateformes.
Les avantages de la livraison à domicile pour les restaurants
Malgré les contraintes liées à la mise en place d’un service de livraison à domicile, celui-ci présente de nombreux atouts pour les restaurants.
- Le maintien de l’activité économique : en proposant leurs plats en livraison, les restaurants peuvent continuer à réaliser des ventes et à générer du chiffre d’affaires, même en l’absence de clients sur place.
- L’élargissement de la clientèle : en rendant leurs plats accessibles à domicile, les restaurants peuvent toucher un public plus large, qui n’aurait peut-être pas eu l’occasion de les fréquenter en temps normal.
- La fidélisation des clients : en offrant un service de qualité et des plats savoureux, les restaurants peuvent fidéliser leurs clients et les inciter à commander à nouveau.
- La diversification des offres : en adaptant leurs menus et leurs plats aux contraintes de la livraison, les restaurants peuvent explorer de nouveaux horizons culinaires et proposer des offres innovantes à leurs clients.
Toutefois, la livraison à domicile n’est pas sans poser quelques défis aux restaurateurs, qui doivent s’adapter à ces nouvelles contraintes pour garantir la satisfaction de leurs clients.
Les défis de la livraison à domicile pour les restaurants
Si la livraison à domicile offre de belles opportunités pour les restaurants, elle implique des transformations qui peuvent parfois être difficiles à appréhender.
- La qualité des plats : le transport des plats peut engendrer des problèmes de conservation de la chaleur, de la texture ou encore du goût. Les restaurateurs doivent donc veiller à adapter leurs recettes et leur conditionnement pour que les plats arrivent chez les clients dans les meilleures conditions possibles.
- La logistique de la livraison : pour assurer des délais de livraison raisonnables et une bonne répartition des commandes, les restaurants doivent mettre en place une organisation rigoureuse et parfois faire appel à des livreurs externes.
- Les coûts associés : la mise en place d’un service de livraison à domicile implique des investissements en termes de matériel, de personnel et de logistique. De plus, si les restaurateurs passent par des plateformes de livraison à domicile, ils doivent prendre en compte les commissions prélevées sur chaque commande.
- La gestion des commandes : enfin, les restaurants doivent être en mesure de gérer efficacement les commandes en ligne, en vérifiant les stocks disponibles et en anticipant les éventuelles ruptures de stock.
Malgré ces défis, la livraison à domicile représente une solution d’avenir pour les restaurants, qui doivent désormais composer avec les nouvelles habitudes de consommation et les attentes de leurs clients.
La livraison à domicile est devenue un enjeu majeur pour les restaurants dans le contexte de la pandémie de Covid-19. Grâce à cette solution, ces établissements ont pu maintenir une activité économique et proposer leurs plats à un public plus large, malgré les restrictions sanitaires et les confinements successifs. Les plateformes de livraison à domicile, quant à elles, ont su tirer profit de cette situation pour s’imposer comme des acteurs incontournables du marché et accompagner les restaurateurs dans cette transition. Si la livraison à domicile présente de nombreux avantages pour les restaurants, elle implique des défis à relever en termes de qualité des plats, de logistique et de gestion des commandes. Toutefois, cette tendance semble s’inscrire durablement dans les habitudes de consommation et constitue une opportunité pour les restaurants de repenser leur modèle économique et de s’adapter aux attentes de leurs clients.